Lisztkalauz: Melyik lisztet válasszam?

1️⃣ A gabonafélék és lisztkészítés alapjai

🍞 A lisztkészítés során a gabonafélék őrlésével lisztet, darát és korpát állítanak elő. A liszt a magbelsőből készül, részleges héjeltávolítással. A különböző gabonafélék – mint a búza, rozs, kukorica, zab vagy rizs – más-más éghajlati és talajigényekkel rendelkeznek, így a termesztésük is eltérő.

A lisztek osztályozása többféle szempont alapján történhet:

• Gabonafajta szerint: búzaliszt, rozsliszt, rizsliszt, kukoricaliszt stb
• Szemcseméret alapján: finomliszt, fogós liszt, rétesliszt
• Hamutartalom szerint: minél magasabb a hamutartalom, annál több korpát tartalmaz a liszt.

A teljes kiőrlésű lisztek a gabonaszem minden részét tartalmazzák, így rostban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagabbak, mint a fehér lisztek.

Tágabb értelemben a gabonaőrleményeken kívül a gumók, hüvelyesek őrleményeit is a lisztek közé soroljuk, ilyen a csicseriborsóliszt vagy a borsóliszt.

2️⃣ A búza- és rozslisztek jelölése

🔍 A csomagoláson található jelölések segítenek eligazodni a lisztfajták között:

• B – búza, R – rozs, D – durumbúza, G – Graham-liszt, TB – tönkölybúza.
• L – liszt (finomszemcsés), FF – fogós, D – dara.
• Számok jelzik a hamutartalmat (pl. BL 55, BL 80, RL 90).

🌾 A gabonaszem fizikailag is szétválasztható három fő része a héj, a magbelső és a csíra. Az összetevők eltérő koncentrációban vannak jelen ezekben.

• A héj a fő cellulóz-, élelmirost-hordozó rész, az alatta lévő rétegek ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok.
• A magbelsőt főleg keményítő és fehérjék alkotják, jelentős a cukor-, zsír- és ásványianyag-tartalma.
• A csíra szintén gazdag ásványi anyagban, A- és E-vitaminban.

A hagyományos feldolgozás során a gabonaszem eredeti vitamin- és ásványianyag-tartalmának 20-80%-a, rosttartalmának mintegy 90%-a kerül a korpába, de elvész a gabonaszem héja alatt lévő értékes fehérje- és zsírsav-komponensek jelentős része is. Ezért táplálkozástani szempontból előnyösebb a gabonaszem szinte összes alkotóját tartalmazó, teljes kiőrlésű lisztek használata.

👇 Gondoltad volna, hogy gyurmát is készíthetsz lisztből? 👇

3️⃣ A leggyakoribb lisztfajták és felhasználásuk

🟡 Búzaliszt (B)

A búza a legfontosabb gabonaféle, amelyből különböző lisztek készülnek. Táplálkozási szempontból előnyösebb a teljes kiőrlésű búzaliszt (BL 200), mert tartalmazza a búzaszem minden részét, beleértve a korpát és a csírát.

A legelterjedtebb lisztfajta, amelynek több változata is létezik:

• Finomliszt (BL 51, BL 55): apró szemcseméretű, világos színű. Süteményekhez, sűrítéshez, panírozáshoz tökéletes.
• Fogós liszt (BF 50, BFF 55): nagyobb szemcsés, réteslisztként is ismert. Sikértartalma (a gabonafélék szemtermésében előforduló, vízben nem oldódó fehérjék együttese, amelyek főként a tészta rugalmasságát és nyújthatóságát határozzák meg) az őrlés során kevésbé károsodott, ezért olyan termékeknél használják, ahol a jó sikérminőség elsőrendű követelmény. 

A rétesliszt pogácsához, piskótához, réteshez, valamint gyúrt tészta, nokedli (galuska) és nudli készítéséhez való. A csak lisztbe (vagy paprikás lisztbe) forgatott húsok, halak sütésénél is ezt a lisztfajtát érdemes használni. A rétesliszt és a gríz korpatartalma, hamutartalma azonos a finomlisztével, hiszen ehhez is csak a búzamagbelsőt használják fel, csak durvábbra őrlik.

• Kenyérliszt (BL 80, BL 112): magasabb héjtartalmú, kenyér és kelt tészták készítésére alkalmas.

✅ A Tüskeszentpéteri kenyérliszt 1919-óta hagyományos technológiával készül, kiváló alapanyagból, adalék- és lisztjavítószer-mentesen, 90 év generációs tapasztalatai alapján. 

✅ A pásztói Júlia Bio Malom egy 150 esztendős malom. A Pásztói Bio lisztek magas minőségét a magyar bio termelők gabonáiból készült őrlemények adják.

✅ A Naturgold lisztjei között megtalálod az ősbúza, vagyis az alakor lisztet is. Ennek az ősi búzának a beltartalmi értékei túlszárnyalják napjaink búzáit, így érdemes becsempészni a mindennapokba.

👁️‍🗨️ Kedvenc receptjeinkért és kenyérsütési tapasztalatainkért ajánljuk korábbi cikkünket, kattints a képre:

Így sütünk mi, Zöldboltosok

🟡 Rozsliszt (RL)

A rozs a búza után a legfontosabb gabonafélénk. A rozslisztet (pl. RL 60; RL 90; RL 125; RL 190) leginkább kenyérsütéshez használják. Vitalizáló, immunerősítő hatású, növeli a fizikai erőnlétet. Gazdag B-vitaminokban, kalciumban, magnéziumban, nitrogénben és foszforban. Alacsony sikértartalma miatt célszerű más lisztekkel keverni.

🟡 Tönkölybúzaliszt (TBL)

A tönkölybúza lisztje magas fehérje- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik. Könnyebben emészthető, és kiváló kenyérsütéshez.

Az emberi szervezet számára sokkal jobban hasznosítható fehérjéket tartalmaz, aminosav-összetétele kiváló. A tönköly értékeit tovább növeli a közönséges búzához viszonyított magas ásványianyag-tartalma és változatos vitamin-összetétele is.

Kóstoltad már a szejtánt? Hidd el, érdemes! Hogyan készül? Mutatjuk!

🟡 Rizsliszt

Gluténmentes alternatíva, amely sütéshez, galuskához, palacsintához és szószok sűrítéséhez is alkalmas.

Barna és fehér rizsből is készülhet. Selymes textúrájú. Rizslisztből készül a rizstészta is, ami a kínai ételek gyakori alkotója. Sütéshez rendszerint más lisztekkel keverik. 

A rizsliszt előnye, hogy sütés során nincs szükség tojásra, így a rizslisztből készült süteményeket tojásallergiában szenvedők vagy magas koleszterinszinttel rendelkezők is fogyaszthatják.

✅ A Nagykun rizslisztek magyar rizsből készülnek, ráadásul BIO változatban is megtalálod kínálatunkban!

🟡 Durumliszt (DSL)

A durumbúza lisztje magas fehérjetartalmú, ideális tésztaételekhez és pizzához.

A durumbúza a mediterrán vidék búzája. A durumbúza ­ magbelsőjére jellemző ­ sárgás alapszínű, finomszemcsés őrlemény. Csekély mennyiségben a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészeket is tartalmaz.

🟡 Graham-liszt (GL 200)

A Graham-liszt nagyobb szemcseméretű, így lassabban szívódik fel, és hosszabb ideig biztosít teltségérzetet. Rostban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.

Nem mellékes a Graham lisztben található búzacsíra-, ásványianyag-, folsav- és B-vitamin-, továbbá kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, cink- és mangántartalom sem. Jobb a tápértéke, mert magasabb a vitamin-, ásványianyag- és rosttartalma.

🟡 Kukoricaliszt

Gluténmentes, kiváló mártások, krémlevesek sűrítéséhez, valamint puliszka és prósza készítéséhez.

Kis mennyiségben érdemes a kenyérhez adni, amely a kukoricaliszttől kissé édeskés, kellemes ízű lesz. Édes süteményekhez is jól használható. Vigyázni kell, hogy a kukoricaliszt friss legyen, mert míg frissen édeskés ízű, kellemes illatú, addig az állott kukoricaliszt könnyen megkeseredik.

🟡 Hajdinaliszt

Rostban és telítetlen zsírsavakban gazdag, gluténmentes liszt, amelyből palacsinta, kenyér és tésztafélék készülhetnek.

Sötét és világos változatban kapható. A hajdinaliszt érdes, földes jellegű ízt kölcsönöz a kenyérnek, de rosttartalma kétszerese a Graham-lisztének. Telítetlen zsírsavtartalma 77%-kal több, mint a búzáé. Hajdinalisztből készül az orosz lepény, a blini. Ezenkívül kenyeret, száraztésztát vagy hajdinakását is készíthetünk belőle.

Szeretnél többet tudni az ökotudatos háztartásról? Iratkozz fel hírlevelünkre és kövess minket Facebook-on, Instagram-on és TikTok-on!

Érdekel a téma? A teljes cikket a Tudatos Vásárlók Egyesületének oldalán,

>>> ITT <<< tudod elolvasni.

Kapcsolódó termékek és cikkek: